Chi ha provato a preparare la pizza in casa sa che il tempo più lungo è l'attesa, non il lavoro. L'impasto deve riposare e lievitare, e questo richiede pazienza. Per questo conviene impastare prima, con calma, e cuocere solo quando serve. In questo modo la cena non diventa una corsa. E il risultato è quasi sempre migliore.
Per un impasto semplice bastano farina, acqua, sale e un po' di lievito. Mescola gli ingredienti in una ciotola fino a formare una massa uniforme. Poi lavorala sul piano per qualche minuto, spingendo e ripiegando, finché diventa liscia ed elastica. Se è troppo appiccicosa, aggiungi poca farina alla volta. Se è troppo dura, una goccia d'acqua la ammorbidisce.
Lasciar riposare senza fretta
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta e coprila con un panno o con un piatto. Lascialo in un luogo tranquillo della cucina, lontano dalle correnti d'aria. Lievita da solo, senza bisogno di controlli continui. Quando è cresciuto in modo visibile, è pronto per essere diviso. Puoi dedicarti ad altro nel frattempo.
Se vuoi cuocere più tardi, puoi far riposare l'impasto in un luogo fresco, in un contenitore coperto. Ne risulta spesso un sapore più profondo e una consistenza più piacevole. Molti preferiscono proprio questo metodo, perché permette di organizzare il tempo. Prepari al mattino, cuoci la sera. Nessuna fretta e nessuna fatica dell'ultimo momento.
Quando è ora di cuocere, stendi l'impasto con le mani o con un mattarello. Per la pizza, tienilo sottile e condiscilo con ingredienti semplici. Per la focaccia, lascialo più alto e ungilo bene con olio. Una teglia leggera basta per una casa piccola. Non serve nulla di sofisticato, solo un forno ben caldo.
Con un solo impasto puoi preparare più cose. Una parte diventa pizza per la cena, un'altra un piccolo pane piatto per il giorno dopo. Le ultime piccole porzioni si possono tenere da parte per un'altra occasione. Si usa tutto senza sprechi, e ogni forma ha il suo momento. Impastare in anticipo è una bella abitudine per chi cucina per pochi.
