Orzechy i pestki mają najlepszy smak wtedy, gdy zostaną lekko uprażone. Zyskują głębszy aromat, wyraźniej chrupią i przestają smakować surowo. Można to zrobić raz, a potem używać ich przez wiele dni. Taka porcja przydaje się szczególnie w małym gospodarstwie domowym. Dzięki niej nawet prosty posiłek zyskuje wyrazisty charakter i odrobinę elegancji.
Do prażenia potrzebna jest sucha patelnia o grubym dnie. Rozgrzej ją na niewielkim ogniu i wsyp orzechy lub pestki w jednej warstwie. Mieszaj często, bo szybko się przypalają. Gdy zaczną pachnieć i lekko zmienią kolor, zdejmij je z ognia. Przełóż je od razu na talerz, żeby nie dosmażały się w gorącej patelni.
Nie wszystkie rodzaje prażą się jednakowo szybko. Drobne pestki, na przykład słonecznika czy dyni, potrzebują mniej uwagi niż większe orzechy. Warto więc prażyć je osobno albo dosypywać w odpowiedniej kolejności, a większe kawałki pokroić na mniejsze części. Dzięki temu każda porcja będzie równomiernie zrumieniona. Nie trzeba się spieszyć, wystarczy cierpliwie mieszać.
Jak przechowywać i używać
Gdy orzechy całkiem ostygną, przesyp je do słoika ze szczelną pokrywką. Trzymaj go w suchym, chłodnym miejscu, z dala od kuchenki. Przechowywane w ten sposób, zachowują aromat i chrupkość, a mały słoik wystarcza w niewielkim domu. Dobrze jest napisać na słoiku, co się w nim znajduje. Wtedy każdy w domu wie, po co sięgnąć.
Uprażone orzechy pasują do bardzo wielu dań, zarówno wytrawnych, jak i słodkich. Możesz posypać nimi sałatkę, jogurt, owsiankę albo zupę krem. Kilka pestek na kanapce z serem zmienia jej smak. Drobno posiekane dodadzą chrupkości ciastu na chleb albo ciasteczkom. Nawet zwykłe warzywa z patelni zyskują na takim dodatku wyrazistość.
Orzechy i pestki można też lekko posolić albo doprawić przyprawą. Wystarczy szczypta soli lub cynamonu, którą mieszasz z gorącymi orzechami. Powstaje wtedy mała przekąska do podjadania w ciągu dnia. Ważne, by przygotować niewielką porcję, dostosowaną do liczby osób w domu. Wtedy nic się nie zmarnuje, a smak zawsze będzie świeży.
Prażenie orzechów zajmuje niewiele czasu, a efekty są widoczne w każdym posiłku. Warto wypróbować różne rodzaje i sprawdzić, które smakują ci najbardziej. Z czasem wypracujesz własny sposób i własne ulubione połączenia. Mały słoik na półce staje się wtedy dowodem, że o smak można zadbać bez wysiłku. Pamiętaj tylko, by mieszać, kiedy stoisz przy patelni.
